尋覓張掖美食

張掖飲食以面食為主。比較富有地方特色的有搓魚(yú)面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚(yú)兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果子以及糊餑、豆腐腦兒等。 西北大菜 西北大菜——張掖所謂“無(wú)菜不成席”就是指宴席中如果沒(méi)有“西北大菜”就不能叫是宴席。用豬和羊的肝肺剁成碎未，加調(diào)料，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤(pán)內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁烹調(diào)而成。 炒撥拉 炒撥拉——支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調(diào)料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。 牛肉小飯 牛肉小飯——把面切成方塊小丁，內(nèi)有粉皮，牛肉和蔥花若干，牛肉湯調(diào)制。小小的面丁爽滑無(wú)比，很是好吃。 搓魚(yú)面 搓魚(yú)面——因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚(yú)而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長(zhǎng)的面段，然后入鍋內(nèi)或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的美食。 雞肉墊卷子 雞肉墊卷子——將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。
關(guān)鍵字： 張掖 搓魚(yú)子 面筋