怒江傈僳族風(fēng)俗美味

杵酒 怒江各民族大多喜好飲酒，其中最受歡迎的是杵酒。杵酒也叫水酒，傈僳族叫“楞知”、“碟知”，怒族人有時(shí)把它當(dāng)飲料喝。釀造杵酒時(shí)，用玉米瓣、天仙米、高粱米和雞足稗混合蒸，或分別蒸熟。冷卻之后加進(jìn)甜酒曲，攪拌均勻，放人大罐子內(nèi)用布密封，置于火塘邊促其發(fā)酵，數(shù)天之后就釀熟了。要吃的時(shí)候用勺子撈人一個(gè)盆中，加適度溫水浸泡，再用木勺和竹篾或藤條編制的漏斗擠壓過濾，即成杵酒。 這種酒的酒精度為17%。18%，味道醇正，喝過之后會留下淡淡的甜味，而且營養(yǎng)豐富。杵酒既解渴又解乏，還能增進(jìn)食欲，所以各族人民都十分喜歡喝，有人稱其為“峽谷啤酒”。杵酒也是人們在節(jié)慶喜事中不可缺少的東西。有不少民族在定婚、結(jié)婚、生子的慶典中，都少不了送杵酒為禮，飲杵酒助興。而傈僳族、怒族、獨(dú)龍族人民為表示友誼而共飲同心酒時(shí)，用的也是杵酒。 簸箕飯 這是只有在當(dāng)?shù)氐睦圩迦思也趴梢猿缘降膫鹘y(tǒng)食物。就是用煮熟的大米和苞谷，拌上青菜、洋芋、蘑菇，再加上烤熟的雞塊、豬肉等，用大的竹箍箕盛上，吃的時(shí)候，以手代筷，抓起簸箕中的食物，蘸著面前小碗里裝著的由醬油、姜蔥制成的佐料一起吃。 酸竹菜 酸竹菜是山里生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成干菜(獨(dú)龍語稱“美皓”)，食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒里，用笆蕉葉封口，放在有細(xì)小泉溪處淋滴，數(shù)天后發(fā)酵變酸，取出晾干做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。 打茶 獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣，可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸后就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個(gè)長約70公分，口徑約10公分的竹筒，內(nèi)置一個(gè)上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調(diào)好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反復(fù)打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味咸香，能提神解乏，是一種滋補(bǔ)飲料。 俠辣與鞏辣 怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，“俠辣”和“鞏辣”就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。 在怒語中，“辣”是“阿辣”的簡稱，意為燒酒。“俠”的意思是肉，因此“俠辣”就是“肉炒的酒”。“鞏”是雞蛋的意思，“鞏辣”就是“雞蛋炒的酒”。 “俠辣”常用雞肉(有的時(shí)候也可以用野雞的肉或其他野獸的肉，瘦肉最好)為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油，加熱后倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時(shí)，將火撤小，再把燒酒倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來品嘗了。 如果要做“鞏辣”，就更為簡單，把雞蛋調(diào)勻，人油鍋煎炒，當(dāng)雞蛋被炒黃之后，加入燒酒炯上幾分鐘，就可食用。 用這種獨(dú)特的烹調(diào)方法做出來的“俠辣”和“鞏辣”具有獨(dú)特的風(fēng)味。不僅味道香辣適度，濃郁可口，而且還可以起到滋補(bǔ)身體、強(qiáng)筋健骨的作用。老人常得的風(fēng)濕麻木，婦女?；嫉年幪撝T癥，都可以通過吃這種“炒肉的酒”和“炒蛋的酒”得到改善。因此怒族人又將其看作是滋補(bǔ)食品和祛病良藥。
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